昨天我去吃猪肚鸡，这是广东那边的特色菜品，一锅白生生的高汤确实美味，往汤中下入的各种东西味道也很不错。
我吃了不少猪肚和各种各样的菜，吃的比较少的是锅中的鸡肉。感觉上南方菜品不同于北方，总是汤极鲜而内容较清淡，一块肉蘸满了油碟里的油料后也仍是食之无味——在我看来那油碟也是极淡的。
有的餐厅会在油碟中放更多的盐以在口味上更讨好，然而我们更看好这种淡淡的油碟，感觉上它更贴近南方原本的味道。口味重些的不妨直接选择麻汁，就像我——对我而言油碟是一种尝试并非选择，吃火锅还是麻汁最香啊。
不过我也不能肯定这是最地道的油碟，毕竟我没在广东吃过猪肚鸡，哪儿的油碟究竟什么味儿我也不清楚。在吃过最地道的地方风味后，我们再到别的地方吃很容易发现他的失真之处。就我个人经历而言，最典型食物的莫过于另一道中国南方沿海的美味——肠粉。
我第一次吃到肠粉是到深圳的旅游时。一天早晨我们到一家不算大的早餐店吃饭，没记错的话那家店又卖豆浆又卖肠粉，吃客多为老年人。我们要了一份肠粉吃着，四周的爷爷奶奶大声讲着粤语——说什么我也不知道。印象中那天的早餐味道极好，当时心情也极好，以至于几年过去我还是没忘那一天。我便在濮阳寻找肠粉，找到了就兴冲冲地买来一份吃，结果大失所望，那压根不是我记忆中的味道。
类似的事情还有不少。有的人在外地上学，回来说外地凉皮儿难吃死了。也许，不在故乡的食物不会有很鲜明灵魂。即使是它的原材料来自那里，它的制作者来自那里，它终究是缺失了灵魂，有些失真。对于我这种尝鲜者来说它无伤大雅，但对一些人来说，这会带来难言的落差和梦回从前的怀念。
那些匆忙行走着的、被各种失真不失真的食物填满了胃肠的人，在五花八门、形形色色的各种食物中，怀念起曾经的食物来。最原本的美食往往只需要最简单的烹任方式——
它的名字叫故乡。
