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汉中面皮闯天下

毫不夸张地说,汉中人的一天,是从一碗面皮开始的。每天清晨,当东方露出鱼肚白,那些早早开门的面皮店,常常食客盈门,为古城汉中带来浓郁的烟火气。

面皮是汉中人的早餐标配,这种小吃究竟始于何年何月,是没有人能说清楚的。只知道汉中人是离不了它的。一旦长时间没吃它,就觉得口里没味儿,身体没劲儿,总觉得生活里缺少了什么,心神不定,憋屈的慌!司机随笔的图片

汉中人若在外地时间长了,对家乡的怀念必定是那碗面皮。每每想家,味蕾总是会最先蠢蠢欲动,它会把家乡的味道释放出来,刺激你的神经,让你欲罢不能,恨不得马上就回家。所以,只要游子们回到汉中,第一件事就是找到自己心仪的面皮店,兴冲冲地吃上一碗面皮。当面皮入口的一瞬间,出门在外的一切烦恼和那种思乡之情,便也随着口舌生津,很快烟消云散了。

前年,我参加一个去北欧的旅行团。随团的几位汉中大姐,还将真空包装的面皮带到了国外。过安检时,被要求开箱查验。随团导游好一顿解释,才勉强被放行,面皮的魅力可见一斑。所以说,汉中面皮就是乡愁,它是家乡独特的味道。是令你魂牵梦萦的那一丝酸辣······不论你走到哪,哪怕是天涯海角,也会把它深深牵挂。

其实,汉中面皮在外地早已遍地开花。我在不少地方就见到过汉中面皮摊点。

记得在外地最早见到汉中面皮,还是十几年前。当时,我在北戴河参加培训。周末的一天,去附近的集市转悠,闲逛中,突然发现有一家饮食店,店名竟然叫“汉中面皮”。我好激动,在异乡不仅见到家乡名字,还是最想吃的面皮。我赶忙走进店去。因为不是饭点,还没有食客。店主人是个青年女子,我以为她是汉中人,就以老乡称呼她,可她却操着当地口音。“你不是汉中人吧?咋卖汉中面皮?”我带着疑问问道。她道出原委,原来,这家面皮店真是汉中人开的(南郑新集),雇用她做服务员。因为店主人家里有急事,要回家去处理。就委托她照看。我问她:“你会做面皮吗?”她笑着说:“我来店里两年了,看也看会了。”我本来已经吃过早餐,还是决定在这里吃一碗异乡的汉中面皮。面皮很快端上桌,是家乡的老模样。吃了一口,味道还行。

还有一次,我去深圳,深圳的老乡专门请我去吃汉中面皮。这家面皮店开在华强北,一个很大的商城里。我们边吃边和店主人聊天,店主人是个汉中小伙子,一问也是南郑新集的。他开始在商城打工,后来发现这里人流量很大,觉得开个饮食店肯定错不了。做什么饮食?他思来想去,决定做投资小的家乡面皮。可有人劝阻说:“这里是南方,汉中面皮没人吃。”他说:“深圳是个新城市,全国各地的人都有,咋会没人吃呀?”小伙子不信邪,和家里联系,让把笼屉以及大包调料快递过来,很快把面皮店开了起来。开始,食客确实很少,有一天还撂了“白皮”,一个人也没有。怎么办?有人帮小伙子想了个促销办法。找了在深圳的汉中人,让他们带着当地朋友来试吃,朋友免单。这一招还管用,每天食客盈门。渐渐地,面皮店有了名气,生意向好。小伙子爱动脑筋,针对南方人吃辣不行,便少放辣,加芝麻酱,南方食客还挺喜欢吃这改进版的面皮。

听北京朋友说,在北京,也有几家汉中人开的面皮店。有一年我在北京学习,想去找找汉中面皮,可惜北京城太大,还真不好找。

据说,西安是汉中面皮走出去的第一个地方。如今,不管是在人流量最大的火车站,还是在最热闹的大唐不夜城,都有汉中人开的面皮店,生意也非常好。而我们的近邻安康,按说汉中面皮不被看好,因为安康蒸面算是安康人的早餐标配,可是,汉中面皮却也能在安康稳稳站住脚。在安康饮食一条街上,汉中面皮扎堆开了好几家,生意还挺好。开店的以城固、洋县人居多。毗邻汉中的川北巴中,广元,甘肃康县、两当,以至于偏远的天水,我也都见到汉中人开的面皮店。看来,不管是大城市,还是小地方,都会有汉中面皮。真可谓:汉中面皮闯天下。

有意思的是,我还见过一家挂羊头卖狗肉的假汉中面皮店。我记得是在咸阳的一个县城里,见到一家汉中面皮店。进店一看,发现这家店卖的不是大米面皮,而是小麦粉做的面面皮,也没有汉中特有的那种调料汁水。我也不好意思揭穿,但愿这家挂着汉中招牌的面皮店生意好,出门在外,都不容易啊!

我读过一个资料,走出去的汉中面皮摊点大都是南郑新集人开的,据说这个镇有8000人在外地卖面皮。80年代的时候,南郑新集人最早在西安卖面皮,后来又开始去别的地方,山西、河南、山东、河北、天津、北京,并南下至深圳、珠海等地。最早出去的那批人,功成名就,荣归故里,因为他们卖面皮都挣了几十上百万。他们用卖面皮挣的钱,在老家建起新楼房。有人说,新集人的楼房都是靠面皮子垒起来的。如今,面皮是新集的主打经济,围绕面皮的辅材也挺火。街上不少店铺专卖辣椒、调料和笼屉,这是汉中面皮的主要辅材。同时,在新集出现了一种现象:春节还没过完,新集人就会拖家带口、成群结队出外做面皮生意。走在新集的村落,老人和小孩居多,因为年轻人都去了全国各地,无一例外地卖面皮。

走出汉中的面皮,愿你在他乡安好!

关于作者: 小司机

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