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难忘的年味/ 炸油货

每一种年俗,每一样美食,都是淳朴民风的反映,是人们对幸福生活的美好向往。无论在外上班的儿女,还是守在家中盼子归来的长辈,记忆犹新的仍是这传统年俗和亲人的味道。

如今在家里自制油饼、油炸果子的家庭越来越少了,但正是因为这少有的自家油锅里的年味儿,总会让我们在匆匆流逝的时光中多一份珍藏在心底的幸福、温暖和感动。

自打我记事起,我们家在每年的腊月二十八都要蒸馍炸油饼,这都是坚持了多少年的习惯了。可不知从什么时候起,我们不讲究时间了,只需在年前把油饼炸好就可以了。但乐趣从未被减少。

每到这时,都是我最兴奋,最激动的事了,小时候是,长大后也是,因为我可以玩面了,虽说只是一丢丢,但我还是很开心很满足的!

司机随笔的图片 第1张

炸油饼是一个说难不难,说简单不简单的活,它主要靠的就是手腕的力和对油锅火候的掌握。并且炸油饼是一个很会耗时间,耗人力的活,有时两大盆面需要一天的时间才能完成,并至少需要两、三人。一个人揉、揪团面,一个人擀、划口子,一个人捞、掌控火候 。火候不能太大,也不能太小。如果火太大,油温过高,油饼会被炸糊,火太小,油温过低,油饼的颜色不太好看。所以火候的大小真的很重要。
司机随笔的图片 第2张
揉面时,手腕必须用力,要不然放在面里的碱不匀,导致炸出来的油饼是苦的。揪面团时必须大小匀称团面时只需把面团成表面光滑的面团就好了,擀面饼时只需把面团擀成面饼就好了,然后在中间划两道口子。到最后一步了,炸。这可是个苦差事,在油烟的“熏陶”下,不仅要操心火旺不旺,还要操心油饼熟了没。真可谓是一心两用啊!

为什么要在面饼中间划上两大口子呢?学过物理学的人都知道,空气在有限的空间里迅速膨胀,就叫爆炸。刀划出的两个口子经滚烫的热油一烫,中间的空气立马儿膨胀起来,油饼也就炸透了。所以您看,刚出锅的油饼中间那口子边上是焦酥的,而且有密密麻麻的小气泡。小朋友最爱吃这块儿,因为它脆呀!

司机随笔的图片 第3张

哦,还忘了一件事,那就是先炸出来的炸油饼要盛在碟内,献在灶前,寓意敬灶神。 只见我们有条不紊地负责着各自的工作,还不忘聊着天,分享着这一年的所有收获与心得。

爸爸和妈妈在案板和油锅前忙碌,妹妹烧锅,我则是搬运工,把炸好的油饼一个个整齐码放在大蒸笼里。

闻着扑鼻的香味,看着色泽诱人的油饼,我迫不及待的拿了一个,放在嘴里,“咔嚓”,外脆里嫩,好香呀!在我们家乡自古流传着一句“有福不可重受,油饼不能加肉”的民谣。其内涵无非是教育后代继承发扬俭朴的传统美德。因此,在吃油饼时我们的用菜自然是自产萝卜、白菜、土豆或腌制的咸菜。

炸油饼这门差事啊,不仅让人们找到了年味,还让一家人其乐融融,共享天伦之乐,真好!

往往油饼出锅后,母亲还要做各种油果子。做油果子花样繁多,有蝴蝶、有掏耙、有风铃、有雀头,还有燕子、笊篱、菊花瓣、八角等等,切下的碎面头,母亲再做成果子豆豆,然后扔进油锅里翻捞,把握好火候出锅,等到凉下来就可以吃了。

司机随笔的图片 第4张

刚炸好的油果子格外香,吃起来嘎嘣脆,我能一直吃个不停。油果子完全凉好之后,找盆子或者罐子装起来放在比较干燥的地方,春节家里来了客人,用盘子装了端出去,是很独特又很体面的待客点心。红黄相间的颜色非常漂亮,吃起来甜软又香酥,这好看、好吃、好玩的油果子是过年时最受欢迎的零食了,要么放着自己吃,要么用来添盘子,招待前来拜年的客人。

小时候围着厨房和油锅看父母忙活,那叫一个乐。我的年味就包含在这一个个酥脆的油饼和油果子里了,你的呢?

司机随笔的图片 第5张

那时晚上,还没有电视机,没有春晚,但日子却过得舒心单纯快乐。听着广播,看着墙上的年画,炕烧得热,迷迷糊糊就睡着了,一阵鞭炮声惊醒来,不知不觉己经进入了新的一年,我又添了一岁。

正是因为当初生活物资的匮乏,才赋予了过年太多寻常时间所没有的特点,也让那个年代的我心里最期待的就是过年。

随着年龄的增长,随着生活水平的提升,过年开始变得越来越没有“年味儿”了。

关于作者: 小司机

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