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网红辣椒炒肉

昨天,我在长沙吃网红辣椒炒肉。这个店,极其火爆,我在长沙几次想吃,都因为每家分店排队的人那是人山人海,我就懒得等而没吃上。

这个店是靠辣椒炒肉出道、走红的,所以,到店必点辣椒炒肉。菜端上来,我吃了两碗米饭。倒不是说这个菜真的是极品美味,而是因为饿了。

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作为一家餐馆,我认为,它靠辣椒炒肉走红,成为一家网红餐馆,具备一定的偶然性。它要持续火爆,靠一碗辣椒炒肉,却不具备必然性。因为,做企业,做产品,要在激烈的市场竞争中保持优势,就需要打造自己业务的护城河。对于费大厨来说,一碗辣椒炒肉,真的就能成为这家在长沙、深圳开了40多家店的餐馆的护城河吗?答案显然不是的。

因为,就是一碗辣椒炒肉,你让长沙的张阿姨、常德的李奶奶来炒,味道未必就会差蛮多?不会的。

所以,你细心观察,会发现,这个店还做了很多的细节,以确保持续性的火爆和保持优势。

比如,排队等餐的顾客,他们很大方的发零食,发饮料,你等位,零食也吃了,饮料也喝了,时间再长点,你似乎也不蛮好意思走吧。

比如,他们上的饭,不是拿盆子,不是拿木桶,直接一桌一个电饭煲。这个饭是不是一锅一锅煮的,还是只是把饭舀到电饭煲里的,不得而知,但是,这就比较有创新,跟家里吃饭一样,而且饭的品质、保温都不错。

比如,服务人员的着装,也相对讲究,整洁、干净、整齐划一,帽子也要戴,给人很清爽的感觉。

最重要的,服务人员对顾客的效应速度,非常快,服务态度也非常好。一个个干起活来,嗷嗷叫,这也给顾客留下深刻印象。

等等。

所以,这个店真的是靠辣椒炒肉保持火爆的吗?显然不是。

与之形成强烈反差的是,今天我在长沙某医院的食堂买饭。我跟卖饭阿姨讲:你好,给我来碗小米粥。结果,半天没理我。

为啥?倒不是针对我,是两个卖饭阿姨当时闹矛盾,闹情绪,吵起了架。

我只能等,等她们吵完架,等她们平复了情绪,然后再给我卖饭。

没办法,也耐不得何。这是医院里被承包的食堂,独家的买卖,你不乐意,可以去点外卖。

但是,真正市场化的企业,你能这么任性吗?这么任性,会饿死的!

关于作者: 小司机

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