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伴侣菜: 菠菜炖豆腐

伴侣菜(菠菜炖豆腐)

司机随笔的图片 第1张伴侣菜是我想出来的名字。就是两种菜一起炒,口感和颜色互相搭配,增加了颜值,营养和味道也互相补充。

那年在青岛一家饭店,吃到一盘黄瓜配洋葱。黄瓜还脆,洋葱遇热变软。一个浅绿,一个浅紫。味道超级好!后来,我经常做这道菜。很多朋友说从来没有将这两种菜一起炒过。其实很简单:五花肉切丝,黄瓜切丝或片,洋葱切丝,蒜蓉爆香,五花肉炒至变形微黄。加黄瓜洋葱翻炒后再加少许味极鲜酱油翻炒两分钟,找个漂亮盘子出锅!

当时这道菜是一位老厨师做的。记不清他姓什么,面容也早已模糊。只记得他是火车上的厨师。几十年过去了,如果他还在,应该九十多岁了。

还有一道菜是西红柿配大头菜。这个菜可以素炒。大头菜切丝,喜欢吃烂糊的可以焯水。西红柿切小块。用蒜蓉炒锅,喜欢吃虾皮的可以准备一把虾皮。热锅凉油,油热转小火,蒜蓉爆香,千万别糊了蒜。加大头菜和西红柿翻炒均匀,加少许味极鲜酱油,继续翻炒,炒到西红柿流出红色汁液,大头菜被这汁液征服。锅里略微见水,两种菜早没了魂魄,赶紧出锅。爱吃辣的可以加辣椒丝。爱吃粉条的可以提前煮点粉条加上。爱吃肉的就用肉炒。总之,这道菜是西红柿炒大头菜。至于怎么发挥,那是做饭人说了算。

芹菜土豆是一对养眼伴侣。两种菜都切丝。土豆丝不能粗了,芹菜别老得不透气。加五花肉丝一起炒,一样的蒜蓉炒锅一样的吃辣的加点红辣椒丝。最好找个白色盘子盛菜,想象一下:白色盘子,绿色芹菜,黄色土豆丝,一点点红辣椒搭配。别问我味道如何,想吃自己做了试试。不过我不爱吃醋,没加。你爱吃醋,自己看着办吧。

茄子和土豆辣椒一起做,应该是东北的地三鲜。饭店里吃到的地三鲜大都油腻。他们把茄子土豆先过油再做,自然油大。我做都不过油,加五花肉片使劲炖。出锅时加辣椒。这道菜离不了八角。同样做法,也可以土豆炖芸豆。感觉这两道菜像老两口过日子。不图色彩绚烂,单是你心里有我,我心里有你的黏糊劲就够了。这也是我的最爱,像冬天的大白菜猪肉粉条,一口下去,心里踏实。

如果说配菜,豆芽配香菜、蘑菇配香菜,无人不知。韭菜炒鸡蛋,小葱炒鸡蛋,也是妇孺皆知。咸鱼炖豆腐,猪大肠炖豆腐在北方多见。南方菜我不熟悉。不过有朋友用芹菜炒豆腐,我是不爱吃。感觉那菜像一个温婉娘子被莽撞男人欺负了似的。白菜豆腐相当合拍,像恩爱夫妻,别人看着好,自己也舒服。

父亲在世时最爱吃菠菜炖豆腐。只要胡同里豆腐梆子响起,他都追出去买。冬天院子里有自己种的菠菜,盖在塑料布下,只要不是深冬,菠菜都躲在塑料布下偷着绿。菠菜炖豆腐时,需要菠菜焯水。水热时菠菜在热水里“飞”一下即可。豆腐炖好,出锅时加菠菜。锅里不能没水,靠干锅不行。有句老话:小葱拌豆腐,一清二白。其实,菠菜炖豆腐也能做到。

父亲爱吃豆腐的那些年,我却不爱吃豆腐。父亲离开这几年,不知哪天爱上豆腐。出去吃饭,也是必点一个豆腐。只是在家炖菠菜豆腐时会有些情绪。总觉得,这道菜不只是为我们做的。

司机随笔的图片 第2张

靠海边的地方做菜都用海鲜配。各种小海鲜都可以炖茄子、熬萝卜。我在荣成住了那些年,也没养成吃海鲜的习惯。这不怪我,味蕾的记忆不在那里。

仔细想来,所谓的配菜,就是两种菜得对脾气。搭配在一起,味道更好,互相补充。这是从内到外的和谐。就像两个人,别人看着般配,俩人心里也舒坦。朋友知己,莫不如此。

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