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面条

面条我们大家都吃过。北方的面条,一般通体白净,吃起来,有韧劲。比如,哈尔滨的面条,吃的每一口,都很扎实。但是南方的面,就多了一分秀气。广州的面条,黄黄的,小小一口,汤头鲜美,面条弹牙,应该是“脆”能概括出广州面条的精髓。

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我如今到成都漂泊一波,当然也去探索了很多有关于面条的传奇。来到这里,我并没有打卡很多网红店,而是采取了走到哪里吃哪里的策略。四川人的味觉很灵敏,所以我非常放心把我的探索之旅交给他们。秉着一般吃的人多的店,味道都不会差的理念。我吃了不少家店,大多是在我租房子的附近,还有我当“社会人”的地方。

四川的面条,仅仅就面条的质感来说,似乎没有什么特别的地方。要是比起广州面条的细腻,爽脆的口感,其实差了点意思,比起哈尔滨的面条,又稍显秀气,面条比北方面条细,颜色是浅黄色的,就是普普通通碱面。

但在调味方面,四川的面条就变化多端了。红汤清汤各有各的吃法,但红汤居多。若汤面太淡,还有干拌的可以选择。干拌的面条有很多花样,其中,最常见的就是耙豌豆臊子,在成叫:豌杂面~~~

豌杂面可汤可干拌。碱面垫底,若喜欢汤面,浇上骨头汤,浇上高压锅压得软烂的豌豆,几颗肉末就可提香,有的时候,再加上一点芽菜,一碗白汤豌杂面的外部形象就是介个亚子喽,要是想吃的辣,店家就给你淋上自家的特质红油。干拌豌杂面,成都有些地方会叫干溜。“溜”这是个什么操作,我就不得而知了。干拌豌杂面同样是碱面铺底,淋上秘制耙豌豆,芽菜,秘制调料,加上一把葱花,添几颗青菜,干拌豌杂面就摆在你面前。

我看着这一碗碗可爱的面条,搓搓我滴手,开吃。吃汤面的时候,我都不敢动我的豌豆,怕拌一下,就给沉到碗底了。所以,我一般都会来个“釜底抽薪”,在我的豌豆臊子下面,抽面条出来恰,再夹上一些耙豌豆一起吃。这个口感也是很奇妙,豌豆都是耙的,非常烂,有沙沙的口感,和着面条还有肉末一起嚼,就像在冬天靠着软软的毛毯一样,豆沙的口感很温柔,肉末是点睛之笔,芽菜嚼起来又是脆脆的,在嘴里时不时有咔嚓的小爆破声,吃起来可好玩了。虽然我已经吃得很小心,但是,不少豌豆还是在碗底,我不想浪费啊!!!所以,我拿着筷子开始刨我的豌豆,在碗里寻找下一个“奇迹”。

干豌杂面就没有豌豆沉底这种烦恼。成都吃干拌的碗似乎口都开的大。所以,碗里有啥,一览无余。我搓搓我的手,疯狂搅拌我的面条,恨不得每一根面条都能挂满耙豌豆的豆沙,尽可能让肉末和芽菜都分布均匀。当然,还要让每一根面条都裹上秘制酱汁,那样味道才足。干拌的豌杂面口味比较重,耙豌豆的豆沙依旧温柔,但附着在面条上以后,面条多了一份厚重感,此时,需要面汤来给顺下去,一口面条一口汤,我一般都会吃得很嗨。

 

关于作者: 小司机

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