庚子新春，一场突如其来的瘟疫肆虐着华夏大地。于是乎，众惶恐，皆闭户，宅在家的我开始了美食烹饪大比拼。
我是面皮的忠诚粉丝，米面皮、苕粉面皮、擀面皮、面筋面皮，各有特色，让人垂涎欲滴。每天一款，变着花样创新，几天下来，我娇贵的胃开始呐喊、抗议，忍受着胃的反抗，我想起了婆婆妈的碱面皮，顿时又让我口舌生津，回味无穷。
汉中的面皮是最热情好客的，但我对婆婆妈的碱面皮始终情有独钟。
人间烟火气,最抚凡人心。十几年前，婆婆妈身体力行的时候，每到春暖花开，她就会用她的拿手好饭—碱面皮来凝聚家庭，慰藉家人。
碱面皮是所有面皮中最简单、最朴实的一种。简单快捷、便于操作，现吃现做，食材的本身就是面粉，不需要其他的辅料来助力。婆婆妈用大盆盛了半盆面粉，加了半勺盐，往盆里倒入少量的凉水，开始搅拌。搅面既是体力活，又是技术活，刚开始要调成非常浓稠的糊状，然后充分搅拌，待确认面糊中没有面疙瘩，在面糊里朝着一个方向继续搅动，这是考验一个人臂力的时候，婆婆妈右手拿着饺子棒，左手还要再次往面糊里加水，直到面糊中没有小颗粒，把饺子棒提起，面糊就挂成一条线，搅面糊的这道工序才算大功告成。
婆婆妈在蒸面皮前焯好菠菜、豆芽、红萝卜丝，这些真正的绿色无公害蔬菜都是她的劳动果实，简单的食材才是本真的生活。
在农村蒸面皮都是在柴火灶上。那时，婆婆妈很神秘的拿出一个玻璃瓶，里面装了半瓶白色粉沫，她小心翼翼的倒了一点，我好奇地问过这是什么，她说是做碱面皮的重中之重（婆婆妈高中毕业，说话经常用成语），离了它就不是碱面皮，我用手指沾了点尝了尝，原来就是我们经常用的食用碱，婆婆妈对我说：“碱的用量不好说，要想放的量恰到好处，靠经验积累自己总结，用心体会，多了，面皮颜色太黄，味道苦涩，少了，面皮不筋道，学会了你自己慢慢摸索”。
准备工作就绪，婆婆妈在大锅里放上蒸面皮的专用模具（其实就是铝浇铸的模具，我们叫面皮笆芭），铺上一层布，她两手利索地在笼布的周围划了一圈，布便铺的平平整整了。等水烧开后，她用刷子在布上均匀地刷了一层油，舀了一勺面浆倒在布上，用勺子娴熟而麻利地在布上划了几下，面浆迅速散开，为的是面皮薄厚均匀。大约蒸五六分钟，蒸汽沿着锅的一圈开始散发，揭开锅盖，面皮鼓起了一个个大泡，就说明面皮蒸熟了。腾空的水蒸汽笼罩着她的脸，但我依然能看清她把苦涩装在心里，把幸福变成食物,始终洋溢着幸福的那张脸，这是一张普天之下所有母亲的脸啊！就这样循环往复的动作，不知道婆婆妈一生重复了多少次。不一会儿功夫，案上叠起了一摞蒸好的面皮。
薄薄的面皮，淡淡的黄，晶莹剔透，有着丝绸般的柔软，婆婆妈揭起一张面皮，用刷子刷上菜油，两边一对折，手臂轻轻地、有节奏地一抬一落，只见她右手握着刀柄，左手按住刀的前端，挥舞着面皮刀，动作潇洒自如，弓腰伸臂，身子缓缓后退，屏住呼吸，细如韭菜叶的面皮在刀下铺开。细致的刀工，让食材顿时呈现出独特的美感。我迫不及待的拌上绿绿的菠菜、白白的银芽、红红的萝卜丝,三者配上面皮简直就是天作之合，这分明就是一幅春天的图案。然后再调上醋、生抽、姜汁、蒜蓉，还要放上几粒油炸花生米，滴上几滴婆婆妈自己压榨的麻辣油，最后泼上特制的芝麻红辣椒油，行云流水,浑然天成。她说红油辣椒才是面皮的灵魂所在，少了它，就吃不出面皮的感觉了。极富弹性的面皮，在香气里穿梭，颤颤悠悠不断，让人“口水直流三千尺”，细细嚼来，细腻爽口，又不失Q弹筋道，随着筷子的搅拌，香喷喷的气味马上不容商量直接进入你的五脏六腑，实在忍不住诱惑的我风卷残云一般狼吞虎咽地吃起来，麻辣鲜香、色香味俱全，再吃上几粒花生米，两种不同的层次感在嘴里交替碰撞，真可谓齿颊留香，滑过唇齿之间，这就是无与伦比的人间美味。一位平凡的母亲,波澜不惊缺纳尽玄机,原来高手在民间啊！
婆婆妈笑着说：“慢点吃，还有呢，胃不好，吃饭不能快，要细嚼慢咽。碱面皮不同于其他的面皮，米面皮要用陈化米才能做好，苕粉面皮吃得糙心，剐胃，还不好消化，可是碱面皮就不一样了,反而还帮助消化”。噢，原来面皮还有这么大的学问。
吃出的味蕾，养出的健康，食物的传承恰恰是在平凡的生活里。家常美味，也是人生百味啊！
如今，斯人已逝，传统美食我学会注入时代的新元素，并与时代风向标相结合，进而形成一股新的美食潮流。
今天，我怀着一颗感恩的心，散发着墨香，绽放在纸上。
