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蒸面包

好友单位组织活动,要求每个职工上传一道自己做的菜,要有具体过程,有视频记录,有画外解说,反正吧,就是必须要照猫画虎可以复制出来那种。
好友以前基本不进厨房,她的一日三餐差不多都是在外边解决的。禁足这几个月,为了不挨饿,她算是被逼上梁山了,一日两餐(三餐减到两餐了)只能自己进厨房解决了。就她的水平,要上传一段看得过去的视频,还要拿得出手不至于在一群高手中丢人现眼,那还是相当有难度的。
可这也算工作的一部分,只能赶鸭子上架了。
她硬着头皮在网上查看了很多视频,最终挑了一个她觉得简单的来模仿,这就是蒸面包。
司机随笔的图片 第1张     结果呢,她在微信里激动地说太成功了,是标准的手撕面包,比外边买的还好吃一百倍。一个基本没做过饭的人,第一次做出一个可能还稍稍像点样子的东西,夸大其词也是可以理解的,我都没怎么当真。也是,最近看了很多号称零失败的电饭锅蒸蛋糕的做法,我不也看到了不少蒸成一大块黑炭、只能一扔了之的所谓蛋糕吗?白霍霍鸡蛋面粉和时间了。
可她又说她把面包送给老爸老妈了。人生第一次啊,把自己做出来的面包而不是从商店买回来的东西送爸妈了,怎么激动都不过分。我还是没当回事。
可她接着说:没过几天,老妈打电话让她再做一个送过去。她老妈的厨艺那是相当不错的,如果能入她老妈的法眼,那就不是凑合的问题了。
我的好奇心彻底被激发出来了。
闲着也是闲着,那我就也来一次照猫画虎吧。
照着她发来的视频,我开始了蒸面包模仿秀。
 
200克面粉?200克是多少?太抽象了,不具备可操作性。我干脆不理会,用手抓了两把面,多了少了也就这样了。作为一个中国人,我深得中国人做饭的真谛,不就大概差不多嘛,尤其是对菜谱中的“些许”一词,我理解的弹性极大,富有中国特色。
里边打了三个鸡蛋,然后放白糖。打开橱柜,发现没白糖了,只好用冰糖代替。我把大颗的冰糖挑出来,把底部颗粒小些的冰糖倒在案板上,用擀面杖尽量擀碎,放进盆里。还要3克酵母粉。我拿出一包一看,5克。太好了,这个就容易把握了,我倒了一大半,又加了一勺油,再用牛奶和好,就算完成了第一步。我还倒了些奶粉,算是自由发挥。
和成一个面团,在案板上反复揉搓,直到能撕出薄薄的筋膜。据说这一步很关键,蒸出的面包能不能像手撕面包那样撕出一绺一绺的条条来,就全在这一步上了。
司机随笔的图片 第2张  面团放盆里,蒙上保鲜膜,放进冰箱一个晚上。第二天早上,面团发成了两倍大,里边全是蜂窝状。放到案板上继续揉,把面团里边的空气全都放出来,面团重新缩到开始时那般大小,再搓成长条,切成八等份的剂子。每个剂子都揉成馒头一样的圆形,用擀面杖擀成猪舌头形状,卷起来,从中间切开。前期的准备工作就基本完成了。
电饭锅底部刷油,把做好的胚子整整齐齐放进电饭锅里,盖上盖子,二次发酵,大概一个小时就可以了。这时候,电饭锅里的胚子有放进去时的两倍大了,看起来很漂亮,像一大朵盛开的玫瑰花。
把蛋黄搅散,用刷子均匀地刷在上边。视频上说再撒上一些黑芝麻,装饰一下。家里没有,我狐疑直接跳过这道程序。人不能太教条了,要活学活用。我盖上锅盖,用电饭锅的煮饭功能,一个小时左右,面包就OK了。
这个过程中,满屋子都是面包的香气。虽然还无法知道掀开锅盖是什么样的,闻起来已经很成功了。
我只用了40分钟,电饭锅就唱起歌来,告诉我熟了。我迫不及待地掀开锅盖,更加浓郁的面包香扑鼻而来,玫瑰花一般的金黄的表面,看起来相当诱人。
倒在案板上,锅底不是刷了油嘛,底部像烤箱烤出来的那种焦黄色。用水按按,回弹性极强。揪下一块尝尝,奶香很浓,应该是牛奶和奶粉的功劳,口感相当不错。
第一次的成品能是这个样子,我心满意足。

司机随笔的图片 第3张

 (以前都用网上的图片,最后这两张是自己的哦)
我已经开始憧憬未来了。赶紧买糖,别用冰糖代替了。还有,下次蒸的时候,要尝试给里边放葡萄干,放红豆,配料要越来越丰富,口感要越来越讲究。

我还猜想,如果让鸡蛋当绝对的主角,面粉只是一个没几句台词、可有可无的配角,蒸出来会不会就是蛋糕呢?理论上看,应该差不大离吧。

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