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本 味

极新鲜的大虾去头,剔虾线,然后起锅烧水,水中加一把香葱、几片生姜、半勺料酒,待水沸腾后下虾入锅,等水再次沸腾一分钟后把虾捞出来,佐以酱油、鱼豉油、小米椒以及一勺糖所组成的调料,白灼虾就这么朴实无华的地完成了。

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倘若在一个无油,无盐,无味精的世界,一切食物又将是什么味道?

 

当我们摒弃调料的加持转而去追求食物的本味,一切又截然不同,进入全新的世界了。

 

比如白灼虾。

 

之前我就在丰子凯的散文中听过有人自己钓虾,用烫酒的滚水烫熟了,蘸着酱油下酒。想想单单几只大虾配白酒,感觉也没啥特别的滋味。然而过了一段时间我却怎么也忘不了这篇文章。索性不如亲身实践一下这白灼虾的滋味。

 

白灼虾

 

极新鲜的大虾去头,剔虾线,然后起锅烧水,水中加一把香葱、几片生姜、半勺料酒,待水沸腾后下虾入锅,等水再次沸腾一分钟后把虾捞出来,佐以酱油、鱼豉油、小米椒以及一勺糖所组成的调料,白灼虾就这么朴实无华的地完成了。

 

“高端的食材往往只需要简单的烹任方式”——或许这是最好诠释吧。

 

比起之前我们家吃虾一贯的拿油爆炒,今天的白灼虾在剥的过程中无比丝滑,没有难以擦除的油脂,整个虾壳在剥的过程中只用轻轻一撕便可脱落,且不会油手,

 

虾肉在滚水中收缩,变得更为紧实,配上刚刚调的酱汁,入口,可以品尝到的是一味“鲜”以及虾的甘味。

 

所谓“油焖大虾”大多只是借用了虾的鲜味而舍去了虾的甘甜,而白水煮虾则将“甘”这一字体现的淋漓尽致。

 

这是一种很难描述的甜味,淡淡的却给人一种强烈而难忘的感觉。来自于虾的本味不止存在于它的表面,更在那每一节节的紧实虾肉之中。吃虾所搭配的佐料只是一个引子,为的是引出虾的本味。白灼虾的奥秘也大概就是如此吧。

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