极新鲜的大虾去头，剔虾线，然后起锅烧水，水中加一把香葱、几片生姜、半勺料酒，待水沸腾后下虾入锅，等水再次沸腾一分钟后把虾捞出来，佐以酱油、鱼豉油、小米椒以及一勺糖所组成的调料，白灼虾就这么朴实无华的地完成了。
倘若在一个无油，无盐，无味精的世界，一切食物又将是什么味道？
当我们摒弃调料的加持转而去追求食物的本味，一切又截然不同，进入全新的世界了。
比如白灼虾。
之前我就在丰子凯的散文中听过有人自己钓虾，用烫酒的滚水烫熟了，蘸着酱油下酒。想想单单几只大虾配白酒，感觉也没啥特别的滋味。然而过了一段时间我却怎么也忘不了这篇文章。索性不如亲身实践一下这白灼虾的滋味。
白灼虾
极新鲜的大虾去头，剔虾线，然后起锅烧水，水中加一把香葱、几片生姜、半勺料酒，待水沸腾后下虾入锅，等水再次沸腾一分钟后把虾捞出来，佐以酱油、鱼豉油、小米椒以及一勺糖所组成的调料，白灼虾就这么朴实无华的地完成了。
“高端的食材往往只需要简单的烹任方式”——或许这是最好诠释吧。
比起之前我们家吃虾一贯的拿油爆炒，今天的白灼虾在剥的过程中无比丝滑，没有难以擦除的油脂，整个虾壳在剥的过程中只用轻轻一撕便可脱落，且不会油手，
虾肉在滚水中收缩，变得更为紧实，配上刚刚调的酱汁，入口，可以品尝到的是一味“鲜”以及虾的甘味。
所谓“油焖大虾”大多只是借用了虾的鲜味而舍去了虾的甘甜，而白水煮虾则将“甘”这一字体现的淋漓尽致。
这是一种很难描述的甜味，淡淡的却给人一种强烈而难忘的感觉。来自于虾的本味不止存在于它的表面，更在那每一节节的紧实虾肉之中。吃虾所搭配的佐料只是一个引子，为的是引出虾的本味。白灼虾的奥秘也大概就是如此吧。
