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南北各异

中午大姨请我们吃了一顿猪肚鸡,餐桌上的腊肉饭,同样是在电饭锅里蒸熟的,味道和大米的软硬程度却与平时在家中吃的截然不同,不禁让我对南北方餐桌上的这些饭菜的差异产生了好奇。 专门上网搜了一下南方的习俗,果然和北方有较大的差异。

南方的菜肴讲究一个“细”字,最大的特点就是选料细且讲究。可能是因为南方山清水秀,养育出了南方人这种以柔和淡雅为美学理念的做菜方式,南方的菜肴不仅色香味俱全,而且在餐具的选择、摆盘和放置上也十分讲究,让人首先看到就觉得上赏心悦目。

北方的菜肴讲究“色、艳、味重”,最大的特点就是就地取材,因地制宜。因为北方的气候不像南方一样温暖,培育出来的食材的种类也没有南方丰富,但这并不影响北方人菜的独特。即使一个极其普通的东西,北方人也能做出与众不同的味道。

再细一点。

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从菜量来说,南方喜欢小而精,而北方就偏向于多而粗。

从菜系来说,南方就更有优势,广东的粤菜,四川的川菜,湖南的湘菜……相比较于南方,北方是没有什么菜系不菜系的说法了。南方体现精细,北方体现粗犷。

还有一点,春节的时候,北方人家家户户吃饺子,而南方则有些地方是吃汤圆年糕之类。

看来这南北方差异还不少,可真是应了那句话,一方水土养一方人啊!

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