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家乡的苞谷酒

我的家乡镇巴县,属于陕西省南部汉中市辖县,位于陕西省南端,汉中市东南隅,大巴山西部,米仓山东段,被誉为陕西省的“南大门”。是汉将班超的封邑地,解放前红四方面军曾在此创建川陕革命根据地,并设陕南县,县域面积3437平方公里,境内有汉、苗、回、维吾尔、壮族等民族居民,其中镇巴县还是西北地区最大的苗民聚居地,家乡人们都喜爱饮酒。我们县境内有白天河自然风景旅游区,天悬天坑,西北独有的苗民山寨,亚洲最大的巴山木竹林,高山草甸草坝子,兴隆镇最美茶园等旅游景点。因此外来游客也较多,我们一般都会用家乡纯粮酿造的苞谷酒来招待五湖四海远道而来的宾客。

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我的家乡多山地,故盛产苞谷(也就是玉米)。家乡的人们都爱用苞谷去酿酒,劳作一天的人们都爱在晚餐的时候温一壶苞谷酒去祛除一天的疲惫。在我的家乡无论是哪家过红白喜事,家庭宴请都爱用家乡酿造的苞谷酒去招待客人,家乡人,家乡菜,家乡酒让他们感受到家乡农村满满的乡情。大家还戏称家乡苞谷酒为“遍山大曲或者土茅台”,可见家乡人对苞谷酒的热爱!

 

家乡土方酿酒一般是采用玉米、山泉水为原材料酿造的清香型白酒,玉米在家乡方言里称为苞谷,所以用这种粮食酿造的白酒也叫苞谷酒。苞谷酒厂大多为家族产业,酿酒的工艺也是代代传承。酿造苞谷酒也是一件非常辛苦的事,要经过选料,蒸煮,发酵,蒸馏等一系列复杂过程和工艺,一般都会由家里身强力壮的男孩子来继承这一祖业。苞谷酒酒性浓烈,犹如家乡汉子的个性,豪爽正气。我的家乡气候湿润,是苞谷酒的绝佳产地,如果有条件经过封坛装,再经过若干年窖藏之后的苞谷酒才是上品,窖藏后的苞谷酒入口口感舒爽醇厚,顺滑,而且回味悠长,少了些许辛辣呛喉的感觉。由于是纯粮酿造,又没有添加任何人工香料,食用香精和添加剂,只有清香的烧苞谷味,苞谷酒热量大,饮用后会有明显冒汗的感觉,但不上头口不干,是现在城市市面上不容易买到的纯原生态白酒之一。

 

在我的家乡酒和茶是每个家庭不可缺少的生活必需品,家乡酒是一种常用饮品,一般上了年纪的人一日三餐都需要喝上几盅,但决不贪杯,酒就像白开水一样不可缺少。苞谷酒也是家乡人的一味良药,累了来一口解乏;伤心郁闷了来一口释放心情;在以前医疗条件和设备相对比较落后的时代,民间流传着各种偏方,将山上采摘的各种中草药浸泡在苞谷酒里,用来治疗各种病患,缓解各种疼痛和慢性疾病,效果还很明显。

好的酿酒师酿造出来的每一滴苞谷酒都如孕育的生命一般,酿酒是一种心境,用心做出来的才能成好酒,酿酒的过程也代表一种感悟,潜心研究,诚心酝酿方得琼浆玉液……只有把商业利益放一边的良心酿酒师用心做出来的酒才会是酒之极品,用心品尝方知其美味!如今传统土方酿造苞谷酒这个传统行业现在正在随着快节奏的大型酒厂依靠各种配方勾兑出来的酒而逐渐吞噬掉,土方酿酒只有有悟性又有体力的年轻人才能来传承这项技艺,但现在少之又少,都不知道若干年之后,人们还会有机会喝到原汁原味的苞谷酒吗?

 

何为酒?酒,小而言之,是天然的具有社交属性的一种大众饮品。大而言之,是人与人交往之间感情紧密相扣的一种媒介。自杜康发明酒以来,祖国的酒文化数千年来激荡了多少大智大贤们的心胸,迸发出数不胜数的传世锦绣和传奇,往事越千年,然而人性从未变,在夜深人静时,这些佳篇亦常穿越时光与你我共鸣,让人油然而生与先贤对饮之意“花间一壶酒,独酌无相亲。举杯邀明月,对影成三人。”李白的诗作,简短二十字,诉尽人生心境中的冷清与寂寞。有那么一刻,当穿梭在钢筋水泥丛林,崇山峻岭和荒漠戈壁……中的我们,褪去白天一天劳作的疲惫,四顾茫然又说不尽、道不明之时,不如约好三五好友共同举杯痛饮,可以去掉一天的疲惫和寂寞。然而寂寞总是暂时的,褪去青涩年代的我们更知道友情的温暖与可贵。友情同样需要经营,而酒就是友情之间最好的媒介之一。

“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅。肯与邻翁相对饮,隔篱呼取尽余杯。”杜甫用诗句告诉我们,朋友相处无需在乎身份与贫富贵贱,纵使没有多么珍贵的美酒,就温一壶简单的苞谷酒,只要肯与友人共同举杯,就别有一番友情与热闹在。人生在世,如果有良友相伴,亦是人生之幸事。人过而立之年,上有老父慈母,下有娇妻幼子,房贷,车贷等等各种工作与生活压力重担压在你我双肩,即使偶有感怀,亦只是奋发之余的一味调剂。三杯美酒敬先贤,自不能敷衍以待。家乡苞谷酒,以平常简单的发酵酿酒工艺,醇厚清香的酒香,回味悠长的品味为家乡人们所宠爱,被家乡人民戏称为“遍山大曲或土茅台”。苞谷酒是苞谷与山泉水天然无暇的结合,是酿酒师用勤劳的双手和智慧酿造出了这人间美味。我想后辈以此佳酿敬先贤,想必古来圣贤必定也不会寂寞吧。

鲍照《拟行路难·其四》曰:“人生亦有命,安能行叹复坐愁?酌酒以自宽,举杯断绝歌路难”。又陶渊明《杂诗·人生无根蒂》曰:“落地为兄弟,何必骨肉亲!得欢当作乐,斗酒聚比邻”……很多赞美酒的诗句就不一一列举。时光稍纵即逝,留给你我的每一分每一秒都是最珍贵的宝藏。你我亦当尽己能,以“酒酣胸胆尚开张”的豪情,为家人闯出一条路,为自己打下一片天。立此男儿志,闯荡皆四海,苦中寻其乐,唯酒解千愁。家乡的苞谷酒喝出的是健康,喝出的是感情,喝出的也是一种情怀!家乡的苞谷酒虽好,但一定不要贪杯,人常说:“酒是粮食精,越喝越年轻”,但还是应该遵循小酌怡情,大饮伤身的原则。

每逢好友相聚酒到尽兴时,不由就会想起酒仙李白的《将进酒》来抒发自己的情感。

 

将进酒

君不见,黄河之水天上来,奔流到海不复回。

君不见,高堂明镜悲白发,朝如青丝暮成雪。

人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。

天生我材必有用,千金散尽还复来。

烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。

岑夫子,丹丘生,将进酒,杯莫停。

与君歌一曲,请君为我倾耳听。

钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不复醒。

古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。

陈王昔时宴平乐,斗酒十千恣欢谑。

主人何为言少钱,径须沽取对君酌。

五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁。

《将进酒》白话译文为:

你可见黄河水从天上流下来,波涛滚滚直奔向东海不回还。

你可见高堂明镜中苍苍白发,早上满头青丝晚上就如白雪。

人生得意时要尽情享受欢乐,不要让金杯空对皎洁的明月。

天造就了我成材必定会有用,即使散尽黄金也还会再得到,

煮羊宰牛姑且尽情享受欢乐,一气喝他三百杯也不要嫌多。

岑夫子啊、丹丘生啊,快喝酒啊,不要停啊。

我为在坐各位朋友高歌一曲,请你们一定要侧耳细细倾听。

钟乐美食这样的富贵不稀罕,我愿永远沉醉酒中不愿清醒。

圣者仁人自古就寂然悄无声,只有那善饮的人才留下美名。

当年陈王曹植平乐观摆酒宴,一斗美酒值万钱他们开怀饮。

主人你为什么说钱已经不多,你尽管端酒来让我陪朋友喝。

管它名贵五花马还是狐皮裘,快叫侍儿拿去统统来换美酒,与你同饮来消融这万古常愁。

关于作者: 小司机

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